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日期：2021-08-31 16:04:01 來源：四川小吃培訓 瀏覽：8607次
眾所周知，面粉有一個較佳溫度在30度左右，只要到達了這樣的溫度，面粉的筋力才能夠發(fā)揮出來。在曩昔，面皮的制造多是選用井水、河水，不管什么時節(jié)水溫都是冷的，所以只能在不斷的搓弄之中提高溫度?，F在跟著生活品質的提高，抄手的制造要求也有所提高，現在雖是選用的自來水，對水溫也很有考究，依據時節(jié)改變選用不同的水溫，讓面粉到達好的狀況。
抄手培訓哪家正宗?說起抄手，您或許有點生疏。但一說到餛飩、云吞，您便會莞爾一笑，心中豁然。是的，這種美食在四川稱之為抄手，北方人叫餛飩，廣東人冠之為云吞。抄手比云吞、餛飩個大、豐滿，湯色考究養(yǎng)分豐厚，除原湯本味外，還有紅油、海味、干拌等多種味型。抄手嬌嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似于餛飩，皮薄而光滑，比餛飩更小一些。制造過程為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，構成餡心。
抄手培訓哪家正宗?用一碗紅油抄手，叫醒早晨。國民美食餛飩，南下到廣州后成了云吞，到了四川后就成了抄手。用一碗紅油抄手叫醒成都人的早晨，再磨人的瞌睡蟲也會被饞蟲打敗。成都蜀味緣抄手訓練班的抄手個人特大，肉又厚實，除了一般的豬肉餡，還有蟹籽蝦仁餡，清湯、雞湯、紅油任你選擇，難怪有人樂意穿越大半個城市來吃一碗抄手。很多人想學習正宗抄手技能，可以來成都蜀味緣抄手訓練班。
抄手培訓哪家正宗?成都蜀味緣抄手訓練班訓練抄手餡的做法，先說豬肉抄手餡的做法，將五花肉剁成泥放入少量的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，假如肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去拌和均勻，然后往肉餡里加少量水持續(xù)攪，攪至肉餡有彈性再加水再攪。如此大約 3-4 次肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少要分幾回加。這樣做的肉餡不管做餡仍是做肉丸都很嫩很好吃。成都蜀味緣訓練正宗抄手技能。
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