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日期：2018-08-22 11:56:59 來源：蜀味緣 瀏覽：3267次
鹵水的秘制配方，鹵肉、鹵菜不好吃，一定是沒注意這個訣竅
鹵肉是現在很多人都愛的一種食物，因為它正宗的味道，是讓很多人都口水直流的一種吃法。它符合大眾的口味，而且如今已經遍布全國各地，在很多城市都是非常的盛行，備受大家的青睞。獨特的風味，在大量調味品的作用下，鹵制品色澤悅目，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。
因為在鹵制的過程中將原料本身的味道滲入進了原料之中，使其滋味更加的稠厚，香濃撲鼻！就像現在不管是各種肉類，還是素菜都這樣的鹵制，其實能讓味道獨特，都在于鹵汁調配的技巧。所以，小編就教大家如何做好這鹵汁。做出美味的鹵菜，鹵肉。萬能鹵水的秘制配方，鹵肉、鹵菜不好吃，一定是沒注意這些訣竅
那么鹵水怎么制作呢？要注意哪些事情，這里給大家一一列舉。先說的是調料的配方，因為大家都知道，很多廚師能夠做出一道美味的菜，對于調料的克數是嚴格把控的，非常有講究。需要的配方有:甘草三克，香葉三克，小葷香六克，姜八克，當歸一克，草果兩個，砂仁兩克，八角五克，桂皮五克，陳皮兩克，辣椒40克，花椒25克，這樣的調料大約可以鹵十斤左右的食材。
同樣的還需要冰糖30克，鹽，胡椒粉，味精，雞精等調料。那么湯底也是有講究的，我們需要準備豬大骨一斤，雞架兩個，水2000克，豬油200克。我這里的秘訣
1.需要把我們剛才準備的香料用白酒泡十分鐘左右，然后倒掉，這樣就可以除去香料里的雜質，而且還能夠增加料的香味。
2.炒糖色的時候先倒油，然后放入冰糖，炒至顏色呈褐色為止。
3.然后就是不管你鹵任何食材都需要焯水后再進行鹵制。
成都鹵菜培訓分析：按照這樣的方法鹵制，你才會做出廚師那里吃到的味道，而且顏色也是非常的正，讓人看著就非常的有食欲。
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